Una de las salsas más elaboradas tanto en la cocina profesional como en la doméstica es el alioli. Es un tipo de salsa que pone a nuestra disposición un gran sabor, por lo que puede acompañar a muchos platos. Sacar adelante el alioli no suele ser difícil, pero incluso a los mejores cocineros en ocasiones se les puede cortar la salsa.
Cuando el alioli se corta, no quiere decir que esté todo perdido y en consecuencia tengamos que tirarlo. En ocasiones con un poco de trabajo lo podemos recuperar para usarlo y así no tener que tirar todos los ingredientes que hemos usado para su elaboración. Como te vamos a mostrar a lo largo de este artículo, es posible recuperar el alioli cortado, siempre y cuando tengamos un poco de habilidad y sobre todo paciencia. No es algo que se consiga de un segundo para otro, es necesario tener algo de paciencia para conseguir los resultados esperados.
¿Qué puedo hacer si se ha cortado el alioli?
Como seguramente ya sepas, el alioli es una salsa que se elabora a base de aceite y ajo. En la cocina mediterránea se presenta como una salsa muy usada porque aporta mucho sabor a los platos. Pero no siempre nos queda bien, lo que hace que tengamos que rectificar para que vuelva a conseguir la consistencia que buscamos.
Decimos que la salsa alioli se nos ha cortado cuando la misma deja de tener la consistencia que buscamos, es decir, se vuelve bastante líquida. Si te encuentras en esa situación, debes saber que hay diferentes métodos para intentar recuperarla. Nosotros te vamos a mostrar algunos de los más comunes para que te sea fácil encontrar la solución perfecta.
Si tienes la “suerte” de que el alioli se te ha cortado antes de servirlo, lo mejor que puedes hacer es intentar añadir un poco más de picado de ajo y posteriormente volverlo a mezclar todo bien. El objetivo de añadir más picado de ajo es conseguir aumentar la consistencia. El punto negativo es que en ocasiones el sabor se puede aumentar y eso provoca que la salsa ya no guste a todo el mundo. Por ese motivo, a la hora de añadir más picado lo mejor será añadirlo en pocas cantidades. Cuanto más respetes la receta original, más fácil será disfrutar del sabor que buscamos en esta salsa.
Si no quieres que la salsa sepa demasiado a ajo, otra opción puede ser añadir un poco de huevo cocido picado. Algunas personas en vez de ponerle el huevo ponen mayonesa y también puede dar buenos resultados. Estos ingredientes no cambiarán demasiado el sabor de la fórmula de la salsa y a cambio podrás tener la certeza de que la salsa volverá a recuperar la consistencia. Es importante moverlo todo bien para recuperar la salsa rápidamente y así no tener que tirar el alioli que hemos realizado.
En el supuesto de que hayas servido el alioli y en consecuencia ya no puedas añadir nuevos ingredientes para conseguir obtener la textura que buscas, entonces puedes optar por calentarla ligeramente en el microondas. Es importante dar solo un pequeño golpe de calor para conseguir los resultados que buscamos. Cuando añadimos calor al alioli lo que realmente estamos haciendo es hacer que el aceite se incorpore, por lo que es un poco más fácil conseguir la solidez que buscamos. Eso sí, debes recordar que no hay que pasarse con el golpe de calor porque entonces puede que el alioli sí que sea para tirarlo.
Si has puesto en práctica los anteriores consejos y ves que la consistencia del alioli sigue siendo líquida, entonces no te quedará otra que tirar la salsa que no te ha quedado bien y volver a hacer una nueva. En ocasiones, sobre todo al principio hay que practicar bastante hasta conseguir un resultado que nos guste. Piensa que estamos ante una salsa muy delicada, lo que quiere decir que cuando uno de los procesos no los realizamos bien rápidamente el alioli tiende a cortarse. Por suerte, en muchas ocasiones recuperar la consistencia es posible, pero en otras no.
Para tener éxito es importante optar por una receta que te dé un buen resultado. Y recuerda, el verdadero secreto del éxito es poner aceite poco a poco mientras bates. Si lo haces así es mucho más fácil evitar que la salsa se corte.
¿Cuánto tiempo se puede guardar el alioli en la nevera?
Aunque muchas personas pueden pensar lo contrario, es importante tener claro que el alioli puede conservarse durante varios días en la nevera sin problemas. Eso sí, es importante consumirlo cuanto antes para sacar el máximo partido al sabor y las propiedades. En cuanto a la duración, todo dependerá de la frescura de los propios ingredientes que hemos usado en su elaboración.
Teniendo en cuenta la opinión de los expertos, no se recomienda guardar el alioli más de tres o cuatro días. No solo porque el sabor se pierde, también porque las propiedades se van quedando por el camino. Pero si me haces caso, haz el alioli justo para disfrutar de la experiencia. Si lo haces justo, así sacarás su máximo sabor y disfrutarás de todas sus propiedades. En la medida de lo posible debes evitar guardarlo en la nevera y si lo haces, te recomiendo consumirlo al día siguiente. Es verdad que te durará más días, pero no es lo más recomendable.
Si decides guardar el alioli en la nevera, lo que tienes que hacer es guardarlo en un recipiente hermético. Así la durabilidad será superior y se evitará el intercambio de sabores en la nevera. Recuerda, para que la conservación sea la adecuada se recomienda que la nevera esté a una temperatura de dos a cinco grados. Los expertos siempre recomiendan añadir unas gotas de limón. Se hace para conseguir que las bacterias tarden más en actuar sobre la salsa y además evitar que el sabor se pierda con facilidad.
Y si en el momento de consumir el alioli que has preparado te das cuenta de que el mismo ha cambiado de sabor o de color, entonces será mejor que lo tires. Nunca tienes que tomar un producto de dudosa calidad. Lo importante es tu salud. Te interesa más hacer un alioli nuevo que no jugártela a que esté malo y te pueda provocar problemas de salud como una gastroenteritis.
Consejos para suavizar el sabor a ajo en el alioli
Si al probar el alioli te das cuenta de que sabe mucho a ajo, no hace falta que la tires. Te vamos a dar una serie de consejos a través de los cuales te será más fácil suavizar el sabor.
- Mayonesa: puede ser interesante mezclar la salsa alioli que has realizado con un poco de mayonesa. Así reducirás el potencial del sabor y será más agradable en boca. El objetivo es equilibrar el sabor. Si la mayonesa no te termina de convencer, puedes optar por otras salsas suaves como la mostaza.
- Zumo de limón: algunas personas lo que hacen es añadir unas gotas de zumo de limón o incluso vinagre. De nuevo lo que se busca con este consejo es realizar un trabajo de suavizado al sabor del alioli y en consecuencia obtener una salsa un poco más fresca.
- Ajo maduro: si vas a realizar la salsa y directamente quieres que no te quede demasiado fuerte, entonces lo que deberás hacer es usar ajos maduros. Son más suaves y dulces, por lo que la salsa no estará tan potente. Si no tienes ajos maduros, puedes cocerlos. Esta segunda opción también te ayudará a conseguir que el sabor del alioli sea más suave.
- Azúcar: sí, aunque pueda parecer mentira puedes añadir un poco de azúcar para que el alioli esté más suave. El azúcar en pequeñas cantidades ayuda a suavizar el sabor del ajo, es decir, te será más fácil conseguir un buen equilibrio entre los diferentes ingredientes de la salsa.
